Kvalitet(n)o raje ustvarja sam
Da bi edinstvena SNACK.box ponudba vseskozi ostala na karseda visokem nivoju, se je Žan že od samega začetka odločil, da hrane ne bo ponujal vsak dan. Ob dnevih, ko jo, pa je njegov glavni cilj skuhati takšne jedi, da si jih bodo gostje zaželeli vedno znova in znova. »Želim, da čakajo na mojo hrano, da se ne bi preveč razpasla. Ne bom kuhal z nizkocenovnimi sestavinami, zato bo za hrano treba odšteti kak evro več. Sestavine bodo sveže, nesmiselno se mi zdi nabiranje zalog v skrinjah, delal pa bom sam, saj bo le tako lahko kvalitetno, kot si želim. Ko bo hrane zmanjkalo, je bo pač zmanjkalo,« je razložil. Vikendi so različni – od ameriškega, mehiškega, italijanskega, balkanskega pa vse do slovenskega.

Sreda je dan za pice, ki so nekakšna kombinacija med klasično in napolitansko, pri čemer je testo narejeno z drožmi, fermentirano 72 ur. Za prave gurmane pa Žan seveda občasno ponudi tudi pravo napolitansko pico. »Vsem želim dati na razpolago, da si naročijo, kar njim ustreza,« je dejal. Tako kot pice enkrat na teden pripravlja tudi suši, katerega nato sam razvaža po celotni Koroški.

Kot poudarja, se priprava sušija ne more primerjati s pripravo nobene druge jedi. »Gre za meditacijo, mirnost, sporočanje. Res je zanimivo,« je slikovito opisal. Ker na Koroškem doslej ni bilo posebne azijske ponudbe, se je odločil, da jo ponudi kot prvo. Odziv ljudi na to, kar so do sedaj lahko pokusili, je po njegovih besedah zelo dober, saj so azijske specialitete všeč tako mlajšim kot starejšim. »Vedno sem govoril, da smo Korošci zelo zaprti, kar se tiče hrane, a zdaj ugotavljam, da v bistvu samo nimamo toliko možnosti, dostopa do drugačne hrane.«

Koronačas? »Eden bolj produktivnih v mojem življenju!«
Žan čez teden, ko je to le mogoče, v svoji novi SNACK.box kuhinji, kjer ima za to postavljen velik marmorni pult, organizira različne delavnice z gosti, kjer skupaj pripravljajo suši, se preizkušajo v peki kruha z drožmi, sodelujejo v tečaju brušenja nožev, pripravljajo testenin ipd. V koronačasu, ki ga predvsem v smislu učenja opisuje kot enega bolj produktivnih v svojem življenju, se je tako kot mnogi drugi naučil peči kruh, kar ga nikoli prej ni posebno zanimalo. Posebej se je navdušil za tehniko fermentacije, zato se je odločil, da bo odslej vse fermentirane jedi pripravljal sam – sojine omake, kimči, kruh z drožmi ...

Za konec je razkril še, da so ga na Obali, kjer ima po njegovem opažanju pri hrani velik vpliv Italija, posebno navdušili nad oljčnim oljem, zato ga pri njegovi kuhi ne manjka. »Naša Istra je bogata z oljkami. Olje je vrhunsko, povezal sem se z oljarji, zlasti imam rad olja z okusi, s česnom, limono, s tartufi (oljčno olje Morgan), dimljeno (oljčna olja Jenko), ki dajo na koncu jedi res piko na i. Uporabljal bom bučno olje Kocbeka in kis Skisanc, ki je naravno fermentiran (malinov, kakijev, kavni ...),« je zaključil.

Njihove izdelke je tako že namestil ob prodajno steno SNACK.boxa, kjer jih ponuja skupaj z nekaterimi svojimi izdelki, kot so kombuča - fermentirani čaj, ki zelo dobro vpliva na naš sistem, razne paštete, čemažev pesto, domač humus namaz, solni cvet z okusom ipd. Uporablja izključno slovenske in lokalne sestavine, zato vse ponudnike prijazno vabi k sodelovanju.